この写真は調理場での写真ですが、同じものを２つ作っていますが、
素材の鯛の違いが分かりますか？天然の鯛か、養殖の鯛かの違いです。
船の上の鯛ですが、向かって右がきれいな色をしていますが、
左側の鯛は、黒っぽく見えますね。
これは、養殖は網の中で比較的に浅いところにいるので、
日焼けしやすいのかもしれません。
もうひとつ、尾を見てください。
右側の鯛はきれいな尾ですが、左側の鯛は少し変形して見えます。
天然に比べて、養殖のものは泳いでいて網に尾があたるので、
傷ついた尾になるようですね。
右は天然で、深いところを自由に泳ぎ回っていた鯛で、
左は養殖で網の中で、海の浅いところで養殖されていたと思われます。
